【清邁自由行攻略】到清邁學做菜 逛市場 香草園巡禮 奶奶家廚藝學校 Grandma’s Home Cooking School
魚酥在途中
2025年3月20日
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慢食體驗 來清邁學做菜吧!
今年6月抵達清邁，泰國旅遊政策才剛放寬，旅客還是非常稀少，少到一早廚藝學校的老師和助手開著保姆車到背包客棧載我的時候才發現當天只有自己一位學生。
依照之前的旅遊旺季標準來看，一班約6-10人，且每一個料理亭子都是滿的，所以我一個人包下諾大場地真是受寵若驚。
一般廚藝學校的課程會分成上午或下午場，我選擇上午的是因為Grandma’s Home Cooking School早上才有逛市場的行程。
一直熱愛泰式料理的我終於來清邁自由行，安排到廚藝教室學做泰國菜囉!
完整行程: 清邁市區接學員-逛市場-香草園巡禮-烹飪課-送學員回清邁市區
參觀清邁在地傳統市場
第一站是清邁當地的傳統市場Charoen Charoen fresh market，最先吸引我眼球的是挖好的椰肉!
市場裡面有滿滿的瓜果和香菜、野菜。
接著老師開始講解泰國菜最常用到的椰奶、咖哩粉和羅望子醬，另外還有蠔油等中華料理也常出現的醬料。
講解完畢之後會留時間讓學員自由逛市場，這邊有販售現成的咖哩醬料，我買了綠咖哩和清邁咖哩，回去加入主菜和香草燉煮就是下飯美味的泰式咖哩了。
右邊一塊一塊的是棕梠糖，這種糖是天然粗糖，由糖棕樹(椰棗樹)的公花液提煉而成，吃起來有特殊清香，卻沒砂糖般甜，跟椰子糖一樣常用於東南亞料理中。
奶奶家廚藝學校的泰國菜常用香草巡禮
逛完市場抵達奶奶家廚藝學校，戴上草帽跟著老師一起去參觀烹飪教室旁邊的香草園，她手裡提著滿滿的一籃是泰式料理的常用配角。
老師會一邊介紹一邊摘下香草讓學員觸摸以及嗅一嗅它的味道，讓我們在料理之前認識食材，也更了解泰國菜的香料應用。
開始做泰國菜!
烹飪區的格局寬敞明亮配備齊全，讓人看著很舒心，心想著如果家裡的廚房也可以裝潢成這樣就好了。
在開始上課前會拿到一張小紙條選擇今天要做的菜
1.湯品，可選擇酸辣湯底或椰奶湯底，再勾選蝦子/雞肉/蔬菜擇一
2.咖哩，有綠咖哩、紅咖哩、泰北金麵、帕能咖哩，另外勾選雞肉/蔬菜擇一
3.泰式炒麵，可選蝦子/雞肉/蔬菜擇一
4.甜點，芒果糯米飯
5.飲品，泰式奶茶、泰式檸檬茶、蝶豆花茶
選好菜色之後稍等廚房備料好就可以開始做菜了!
好像在玩Cooking Mama真人版。
第一道冬陰功湯
用最傳統的方法把香料搗碎，老師說用力發出噪音沒關係，這樣才像泰國的廚房!
當時看到冬陰功湯只放一條辣椒時內心遲疑了一下，原來是他們給學員備料只會先發一條辣椒，不夠可以再增加，如果想按照最道地的口味來煮，會需要十條辣椒!
(我放三條已夠)
終於搗成碎泥，這一小碟就是冬陰功的精華所在。
煮滾的湯香氣撲鼻。
第二道泰式炒麵
原來炒麵的甜味就是來自棕梠糖。
這一道菜就是豆腐紅蔥頭用油煸香，放入雞肉、泡好的麵條，最後打入雞蛋倒入調好的醬汁收乾。
第三道泰北金麵(khao soi)
以椰奶為基底加入咖哩、胡姜、薑黃和生薑等食材燉煮。
這道菜比較特別，當初在四種咖哩中要選擇哪一個猶豫不決的時候，老師推薦了khao soi，是清邁大街小巷都會出現的著名小吃，非常有特色的一道泰北料理。
在泰國國內和世界各國的泰國北部地區旅遊資訊裡，「吃一碗泰北金麵」曾被譽為「到清邁必做的十件事之一」，而且是當中唯一提到的食物資訊。
壓軸，芒果糯米飯
新鮮的蝶豆花加到椰奶裡面燉煮之後拌進蒸熟的糯米飯，切半顆新鮮芒果擺盤就好囉!
用餐區桌上有泡好的檸檬香茅茶，搭配自己做的泰式料理，已經不能再更充實(肚子也是)，好險上課之前老師就先提醒別吃早餐。
在清邁旅行當中安排到廚藝學校學做菜吧!
如果是喜歡吃泰式料理的人，非常推薦到清邁學做泰國菜，這裡與曼谷廚藝教室的不同之處是菜單中會有泰北菜的元素，可以體驗到更多元的飲食文化，場地的空間配置和氛圍也很適合跟朋友或家人一起來體驗。
我當初在泰國是使用airbnb預約的課程，價格大約1100台幣，後來發現課程在KKday上面就能預約，價錢還更優惠……
有興趣的不妨參考看看!
最後，不得不提奶奶家廚藝教室溫馨的令人印象深刻。
當天全場只有我一個學員，助手怕我感到無聊，在製作每一道菜的過程中都會互動、幫我拍照錄影，最後我們也一起在用餐區吃飯聊天，即便英文不是非常流利，但熱情不減。
了解之下才知道他以前是曼谷的Uber司機(在還有Uber的時候)，但後來因為不喜歡城市的擁擠和喧囂，又一直嚮往清邁的生活步調，後來就移居清邁來到這裡工作。
他說清邁Chill的程度就是8:00上班7:50起床就可以了，並且清邁的大家臉上都帶著微笑。
果然是被封為幸福城市的清邁。
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